Sulc, také známý jako aspik nebo huspenina, je jedním z nejoblíbenějších tradičních českých pokrmů. Tento lahodný masový vývar s želatinovou konzistencí se podává jako studená pochoutka, ideální na sváteční stůl nebo jako delikatesa k pivu. Pokud chcete připravit dokonalý domácí sulc, který bude mít perfektní chuť i strukturu, následujte náš podrobný recept.

Ingredience na domácí sulc (aspik)

• 1 kg vepřových nožiček (mohou být i s kůží)
• 500 g vepřové kližky (nebo kolena)
• 1 cibule (oloupaná a rozpůlená)
• 2 mrkve (oloupané a nakrájené na větší kusy)
• 1 petržel (oloupaná)
• 2 stroužky česneku (neloupané, pouze rozmačkané)
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček pepře
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce soli (případně více podle chuti)
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1,5 l vody

Postup přípravy sulcu (huspeniny)

1. Příprava masa (60 minut + chlazení přes noc)

• Vepřové nožičky a kližku důkladně omyjte pod studenou vodou.
• Vložte maso do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu.
• Jakmile voda začne vřít, seberte vzniklou pěnu lžící a snižte teplotu na mírný var.

2. Vaření vývaru (3–4 hodiny)

• Přidejte cibuli, mrkev, petržel, česnek, nové koření, pepř, bobkové listy a sůl.
• Vařte na mírném ohni 3–4 hodiny, dokud maso nezačne odpadávat od kostí.
• Během vaření občas odstraňujte přebytečný tuk z hladiny.

3. Dokončení sulcu (30 minut + chlazení 6–8 hodin)

• Uvařené maso vyjměte z vývaru a nechte mírně vychladnout.
• Oddělte maso od kostí a kůže, nakrájeje na menší kousky.
• Vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko, aby byl čirý.
• Vraťte maso do hrnce s přecezeným vývarem, přidejte mletou papriku a krátce povařte (asi 10 minut).
• Směs nalijte do vhodných misek nebo dortové formy a nechte ztuhnout v lednici minimálně 6–8 hodin (nejlépe přes noc).

Podávání sulcu (aspiku)

• Hotový sulc nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvým chlebem, křenem, octem nebo hořčicí.
• Pro ještě lepší chuť můžete přidat nakládanou cibulku nebo okurky.

Proč milujeme sulc?

Sulc je nejen chutný, ale také plný kolagenu, který prospívá kloubům a pokožce. Jeho příprava sice vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to!

Sulc: Dokonalá Klasika, Která Nikdy Nevyjde z Módy

Ať už ho nazýváte sulc, aspik nebo huspenina, tento pokrm je skutečnou lahůdkou české kuchyně. Vyzkoušejte náš recept a připravte si domácí sulc, který bude chutnat celé rodině!