Alfatv

Moravský vrabec je jedním z těch pokrmů, které vás okamžitě přenesou do malebných moravských vesnic, kde se vaří s láskou a poctivostí. Ačkoli jeho název může být trochu zavádějící, nejde o žádného opeřence, ale o lahodné vepřové plecko pečené do křupava. Tento recept vás naučí, jak připravit dokonalý moravský vrabec, který si zamiluje celá rodina.

Proč právě moravský vrabec?

Tento pokrm má hluboké kořeny v moravské kuchyni a jeho název vznikl pravděpodobně kvůli vzhledu masa po pečení – drobné kousky mohou připomínat ptáčky. Ať už je původ názvu jakýkoli, jedno je jisté: moravský vrabec je dokonalou ukázkou toho, jak z obyčejné vepřové plece vytvořit neobyčejný gastronomický zážitek.

Pokud hledáte top recepty na vepřovou plec, jste na správném místě. Tento pokrm se skvěle hodí jako nedělní oběd nebo sváteční menu.

Ingredience na moravský vrabec (pro 4 osoby)

Předtím, než se pustíme do přípravy, připravte si následující suroviny:

• 800 g vepřové plece (nakrájené na větší kostky)
• 2 cibule (nakrájené na kolečka)
• 4 stroužky česneku (nadrcené)
• 2 lžíce sádla (lze nahradit olejem)
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1 bobkový list
• 250 ml světlého piva (lze použít i vývar)
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
• čerstvá petrželka (na ozdobu)

Příprava moravského vrabce krok za krokem

1. Příprava masa (10 minut + 30 minut odležení)

1. Vepřovou plec omyjte, osušte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 4–5 cm.
2. Maso důkladně osolte, opepřete a posypte kmínem. Nechte alespoň 30 minut odležet, aby se koření vsáklo.

2. Opečení masa a cibule (15 minut)

1. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo.
2. Přidejte maso a opečte ze všech stran dozlatova.
3. Jakmile maso získá pěknou kůrčičku, přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Restujte, dokud cibule nezesklovatí.
4. Přisypte papriku a krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo.

3. Dušení s pivem (60–70 minut)

1. Zalijte maso pivem (nebo vývarem) tak, aby bylo téměř ponořené.
2. Přidejte bobkový list a duste pod pokličkou na mírném plameni asi 60 minut, dokud maso nebude křehké.
3. Během dušení občas promíchejte a případně podlijte trochou vody, pokud se vývar příliš odpaří.

4. Zahuštění a dopečení v troubě (20 minut, 180 °C)

1. Jakmile je maso měkké, vyndejte ho z vývaru a přendejte do pekáče.
2. Vývar zahušťte lžící mouky rozmíchané v troše vody a povařte do zhoustnutí.
3. Omáčkou přelijte maso v pekáči a dejte dopečít do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 20 minut, dokud nebude maso krásně křupavé.

5. Podávání (5 minut)

1. Moravský vrabec podávejte s kynutými knedlíky nebo chlebem.
2. Ozdobte čerstvou petrželkou a přidejte nakládanou zeleninu nebo zelí.

Proč je moravský vrabec tak oblíbený?

Tento pokrm kombinuje křupavost pečeného masa s jemnou omáčkou, která se dokonale vsákne do příloh. Vepřové plecko je