Alfatv

Hraběnčiny řezy patří mezi nejoblíbenější dezerty české kuchyně. Tento lahodný moučník s křupavým korpusem, jemným krémem a kakaovou polevou si zamilujete na první sousto. Připravili jsme pro vás dokonalý recept na hraběnčiny řezy, který chutná přesně jako v těch nejlepších pražských kavárnách!

---

Historie a původ hraběnčiných řezů

Hraběnčiny řezy, známé také jako „kremrole“ nebo „dort hraběnky“, mají kořeny v rakousko-uherské kuchyni. Jejich název pravděpodobně odkazuje na šlechtickou tradici, kdy se podobné dezerty podávaly na dvorech hraběnek. Dnes jsou hraběnčiny řezy nedílnou součástí českých cukráren a kaváren, kde se podávají jako luxusní moučník s kávou.

Proč jsou hraběnčiny řezy tak oblíbené?

✔ Dokonalá kombinace textur – křupavý korpus, krémová náplň a hořkosladká čokoládová poleva.
✔ Univerzální chuť – sladké, ale ne příliš těžké, ideální k odpolední kávě.
✔ Elegantní vzhled – skvěle vypadají na stole a hodí se pro slavnostní příležitosti.

---

Recept na dokonalé hraběnčiny řezy jako z pražských kaváren

Nyní se podíváme na podrobný recept, který zaručeně uspěje. Připravte si kvalitní suroviny a pusťte se do pečení!

Ingredience na korpus

🔹 250 g hladké mouky
🔹 150 g másla (pokojové teploty)
🔹 100 g moučkového cukru
🔹 2 žloutky
🔹 Špetka soli

Ingredience na krém

🔹 250 ml mléka
🔹 100 g cukru
🔹 2 lžíce hladké mouky
🔹 2 lžíce kukuřičného škrobu
🔹 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
🔹 150 g másla

Ingredience na čokoládovou polevu

🔹 150 g hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
🔹 50 g másla
🔹 1 lžíce medu (volitelně, pro lesk)

---

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava korpusu

✔ Smíchejte máslo s cukrem – vyšlehejte do pěny.
✔ Přidejte žloutky a mouku – vypracujte hladké těsto.
✔ Těsto rozválejte na tloušťku cca 0,5 cm a přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
✔ Pečte při 180 °C 12–15 minut, dokud nezezlátne.

2. Příprava vanilkového krému

✔ Uvařte mléko s vanilkou – nechte vychladnout.
✔ Smíchejte cukr, mouku a škrob – přidejte trochu mléka a rozmíchejte na hladkou pastu.
✔ Za stálého míchání přilévejte zbytek mléka a vařte do zhoustnutí.
✔ Přidejte máslo a vyšlehejte do krémové konzistence.

3. Skládání hraběnčiných řezů

✔ Vychladlý korpus potřete krémem – nechte cca 1 cm okraj.
✔ Dejte do lednice ztuhnout (min. 2 hodiny).

4. Příprava čokoládové polevy

✔ Rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni.
✔ Přidejte med pro lesklý efekt.
✔ Polejte hraběnčiny řezy a nechte ztuhnout.

---

Tipy pro dokonalé hraběnčiny řezy

📌 Kvalitní čokoláda – rozhoduje o chuti, volte alespoň 70% kakaa.
📌 Čerstvé máslo – krém bude jemnější.
📌 Pečte na zlatou barvu – korpus nesmí být příliš tmavý.
📌 Krájejte nožem namočeným v horké vodě – čisté řezy bez rozpadání.

---

Časté chyby při přípravě

🔹 Přehřátý krém – může se srazit, vařte vždy na mírném ohni.
🔹 Příliš tenký korpus – hrozí, že se rozlomí.
🔹 Rychlé chlazení – krém potřebuje čas, aby správně ztuhl.

---

Hraběnčiny řezy jsou dezert, který nikdy nevyjde z módy. S tímto receptem si je můžete připravit stejně chutné, jako servírují v těch nejlepších pražských kavárnách. Doporučujeme podávat s kvalitní kávou nebo čajem.

📌 Shrnutí receptu:
✔ Křupavý korpus z máslového těsta.
✔ Jemný vanilkový krém s máslovou příchutí.
✔ Hořkosladká čokoládová poleva pro dokonalý finální touch.